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Retirer les 1eres feuilles du chou, le couper en 2.
Trancher chaque demi-chou en fine lanière puis mettre dans un saladier et saler au fur et à mesure chaque couche jusqu’à la découpe totale en laissant le cœur.
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Attendre deux heures pour que le sel fasse effet (il va cuire le chou).
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Prendre dans votre main une poignée de chou et presser fortement pour faire sortir toute la saumure, répéter l opération jusqu’à la fin du saladier.
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Pour la vinaigrette simplement, huile de tournesol et vinaigre blanc.
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