epinardpour 4 personnes:
500g d’épinards
1 gousse d’ail
une poignée de feuilles de basilic
50g de parmesan
125g de ricotta
125ml de crème liquide
sel , poivre , noix de muscade

Préparez les épinards comme d’habitude
coupez les feuilles de basilic
mélangez  les aux épinards
retirez du feu, assaisonnez
ajoutez le ricotta et le parmesan et mélangez le tout
laissez refroidir
faites chauffer de l’eau et cuire les pâtes 5 minutes
prévoir entre 12 et 16 paccheri
puis les sortir les égoutter et les refroidir.
versez la moitié de la crème liquide dans un plat allant au four
prendre les pâtes et les remplir d’épinards
puis les poser dans le plat
puis mettre le reste de la crème liquide sur les pâtes.
Couvrez le plat d’un aluminium et mettez à cuire au four a feu doux
ajoutez éventuellement un peu de lait
si les pâtes ne sont pas assez précuites elles absorberont plus de liquide.
après 20 minutes retirez l’aluminium

et remettez a four pour que la surface des pâtes prennent une petite coloration dorée.

Pour l’accompagnement je n’ai pas fait très light : des paupiettes à la crème
mettez très peu d’huile dans une sauteuse
et faites d’abord dorer le coté de présentation des paupiettes
puis retournez les paupiettes et les faire saisir de toute part.
retirez les paupiettes et jetez la graisse obtenue.
mettez dans la sauteuse des champignons coupés finement, une échalote , un oignon et une gousse d’ail et faites les revenir
retirez les fils des paupiettes puis remettez les dans la sauteuse
ajoutez du vin blanc , et laissez le cuire un peu
puis versez un peu d’eau et couvrez pour laisser mijoter 45 minutes.